Wildschweine und die Larven der Trüffelfliege, die sich von den Fruchtkörpern ernähren, scheiden mit ihrem Kot die Sporen unverdaut aus und tragen somit zur Verbreitung der Trüffel bei. In der industriellen Fertigung werden vorgefertigte Hohlkugeln aus Kuvertüre mit der Masse befüllt und anschließend auf eine der beschriebenen Arten oberflächenveredelt. Sommertrüffeln wachsen in allen Ländern Europas, auch in Deutschland, wo sie allerdings unter Naturschutz stehen und nun auch in neuen Trüffelkulturen erzeugt werden. Heute findet man Trüffeln in gemäßigten Klimazonen wie den mediterranen Gebieten Europas, im Westen Nordamerikas und in Australien. Schließlich werden die Trüffeln auch dort geschätzt. Über 60 Grad Celsius hingegen sollte sie nicht erhitzt werden. Über dieses Thema könnte man Bücher schreiben, denn man kann sich nie einigen. Sie ist für Lai:innen schwer von der Périgord-Trüffel zu unterscheiden. Die Art kann zwar geschmacklich und qualitativ definitiv nicht in der hochklassigen Liga der Alba- oder Périgord-Trüffel mitmischen, trotzdem ist sie recht aromatisch und besonders im Herbst von guter Qualität. Der schwarze Périgord-Trüffel lebt von der Kochkunst und ist ein fester Bestandteil eines Gerichtes. Hauptlieferant für Schwarze Trüffeln ist mit jährlich rund 60 Tonnen inzwischen Spanien.

Global Assist ist ein weltweite Informations- und Hilfsdienst mit dem du jederzeit kompetente Hilfe im Notfall, weltweit rund um die Uhr erhältst. Die Trüffel wachsen rund 50 Zentimeter tief unter der Erde und zwar meist an den Baumwurzeln von Eichen und Kastanien. Alle Marken und Shops unter einem Dach. Nicht nur deshalb wird er unter Gourmets und Sterneköchen als Diamant der Küche bezeichnet. In der Küche langen schon wenige Scheiben, um Ihre Gerichte in Delikatessen zu verwandeln. Da ich für meine Gerichte ausschließlich Trüffel aus Direktlieferungen aus Italien verwende, kann ich absolute Frische (denn mit jeden Tag im Kühlschrank verliert der Pilz Gewicht und jede Menge Aroma) und günstige Preise garantieren (keine Zwischenhändler). Ist aber der Kiel sehr groß, so treibt er oben und seitwärts dicke Keime, und bevor die oberen aus dem Mittel den Saft erschöpft haben, um dann auch den Seitensaft sich zuzueignen, haben einige Seitenkeime schon so viel über sich gewonnen, daß sie sich nichts mehr rauben lassen, also nicht einschrumpfen, visit der Kiel giebt demnach 6 - 7 Röhrchen, allein in dieser Menge bleiben die meisten schwach und ohne Blumen. Allerdings kommt man dann um eine sinnvolle Neuregelung nicht mehr herum.

Die Périgord-Trüffel, von Liebhabern „schwarzer Diamant" genannt, wird im Südwesten Frankreichs seit mehr als 150 Jahren in Trüffelhainen kultiviert, wegen des Klimawandels gehen die Wilderträge aber stark zurück. Der Bianco d'Alba gilt seit jeher als der König aller Trüffel, als der wohlriechendste, aromatischste und seltenste, denn alle Versuche, ihn zu züchten, sind kläglich gescheitert. Das intensive und würzige Aroma ist komplexer als das der weißen Trüffel, es hat erdige und moschusartige Nuancen. Tipp: Wem der Geschmack des Weißen Trüffel zu intensiv ist, dem empfehle ich den Schwarzen Trüffel zu probieren, ebenso lecker und weniger penetrant (und nicht so teuer). Ich mag auch die günstigeren Sommertrüffel weil man mit ihnen so vielseitig kochen kann. Keine Sorgen: Ich verzichte darauf! Mit der gleichen Argumentation dürften keine Pilzkurse mehr durchgeführt werden. Ansonsten trocknen die Feinwurzeln der Bäume aus, womit die Trüffel nicht mehr richtig gedeihen. Schon fünf bis zehn Gramm reichen locker aus, um ein Gericht reichhaltig zu würzen. Glatte, helle Außenhaut und ein beigefarbenes bis rotbräunliches Fruchtfleisch, das von weißen Adern durchzogen ist. Schwarze Hülle mit kleinen Warzen und ein schwarz-violettes Fruchtfleisch, das weiß marmoriert ist. Der schwarze Sommertrüffel (Tuber Aestivum Vittadini) erreicht die volle Reife im Sommer und wird zwischen Ende Mai und Anfang September geerntet.

Der Schwarze Wintertrüffel (Tuber Brumale Vittadini) wird vom 1. Januar bis zum 15. März geerntet und wächst in Symbiose mit Aleppokiefer, Zirbelkiefer, Flaumeiche, Steineiche, Hopfenbuche, Haselnuss und Truthauseiche. Er verträgt Trockenheit sehr gut und die besten Exemplare werden zwischen August und September geerntet. Der Preis schwankt zwischen 1000 bis 200 Euro pro Kilo. Von Dezember bis Februar ist volle Trüffelsaison und dann ist der Markt in Sarlat unumgänglich! Die Verwendung von Weißen Trüffeln in der Küche reicht von einfachen Gerichten wie cremiger Pasta bis hin zu raffinierten Desserts und exquisiten Fleischgerichten. Der begehrteste Trüffel nach dem weißen Trüffel! Außerdem entsteht so, ganz ohne etwas von der wertvollen Trüffel abschneiden zu müssen, getrüffeltes Ei beziehungsweise Trüffelreis. Pilzartig, mit Nussaroma, die Sommertrüffel schmecken etwas fade. Lassen Sie sich und Ihre Geschmackssinne verführen durch die aromatische, schwarze Sommertrüffel. So wird leider oft ein „Schwarzer Trüffel" angeboten von dem man nicht weiß, ob es sich um einen Winter-Edel-Trüffel, einen Burgundertrüffel oder einen Sommertrüffel handelt. Wir können leider nicht garantieren, dass jedesmal eine grosse Knolle der geliebten Trüffeln darunter ist. In jährlichen Auktionen übersteigen einige dieser Trüffeln Preise von 100.000 €.