Wenn Sie Trüffel kaufen, sollten Sie darauf achten, dass Sie frische und hochwertige Trüffel erhalten. Wenn Sie diese Tipps befolgen, visit können Sie das Beste aus Ihren frischen schwarzen Trüffeln machen und unvergessliche kulinarische Erlebnisse in Ihrer eigenen Küche schaffen. Man impft die Wurzeln junger Bäume mit dem unsichtbaren Teil des Pilzes, der aus den Fäden des Mycels besteht, oder transportiert gar Bäume aus einem angestammten Trüffelgebiet in eines, dessen Böden den für ein Trüffelwachstum optimalen pH-Wert aufweist. Die Forscher konnten nachweisen, dass Bakterien eine bestimmte Klasse flüchtiger zyklischer Schwefelverbindungen erzeugen, die einen Teil des charakteristischen Trüffelgeruchs ausmachen. Ihre Fruchtkörper reifen von September bis Anfang Januar als hypogäische (in der Humusschicht des Bodens lebende) Ascokarpe aus sehr eng ineinander verflochtenen Zellfäden, die in einer Tiefe von etwa 5 bis 30 Zentimetern eine meist unregelmäßige, gelappte, kugelig-abgeflachte Form bilden, die häufig die Größe eines kleinen Apfels erreicht, in Extremfällen unter perfekten Bedingungen aber auch deutlich über ein Kilogramm wiegen können. Direkte Verarbeitung: Verwenden Sie die Trüffel direkt aus dem Gefrierschrank ohne Auftauen. Weiße Trüffel - tuber magnatum kommen bestenfalls aus dem Piemont und von den nördlichen Apenninen rund um Bologna. Trüffel kommen in unterschiedlichen Arten vor: weißer Trüffel, Wintertrüffel oder Sommertrüffel (Tuber Aestivum).

20 feine Berliner Trüffel mit zarter Butter-Trüffelcreme in heller, dunkler und weißer Schokolade. Er hat eine robuste Pilzaromatik mit Anklängen von Schokolade und einer subtilen Süße. Dieser lässt sich am ehesten als waldig, erdig und pilzig mit einer leichten Pfeffernote beschreiben. Nicht zu den echten Trüffel gehört der als „mexikanische Trüffel" bezeichnete Getreidebrandpilz Ustilago maydis (auch „aztekischer Kaviar"), der Maispflanzen befällt. So wird der als Delikatesse gehandelte Maisbeulenbrand (Ustilago maydis) in den USA als „mexikanische Trüffel" („mexican truffle") bezeichnet. Trüffel werden eher als würzende Zutat verwendet, selten in größeren Mengen. Durch das Beschweren zeigt sich viel Fett, welches nicht abgenommen werden darf; wenn sich aber nach vollständigem Erkalten vielleicht etwas Brühe zeigen möchte, so kann sie vorsichtig abgegossen werden. Bei weißen Trüffelgerichten ist es immer gut, wenn der Trüffel am Tisch über das Essen gehobelt wird. Zu feinem Geflügel, Lamm- oder Kalbfleisch, wenn ein Fricassee davon gemacht wird, nimmt man einen Blätterteig oder auch feinen Butterteig; soll das Fleisch in der Pastete gahr gemacht werden, einen guten Butterteig.

Kleine Hechte oder andere Fische werden geschuppt und auf folgende Weise entgrätet: Man schneidet sie unausgenommen am Rückgrat der Länge nach mit einem scharfen Messer auf, trennt das Fleisch von den Gräten und sticht den Kopf am Rückgrat ab, doch muß die Haut unbeschädigt bleiben. Nun werden 1-2 Tassen kräftige Bouillon darüber gegeben, das andere Stück Teig rund herum etwas größer als die Schüssel ausgerollt und über das Fleisch gelegt. 4 mit ausgerolltem Teig aus und die Farce hinein, bedeckt sie mit Oberblatt und Rand, macht eine Verzierung darauf und bestreicht die Pastete mit Ei. Hochwertige Trüffel kommen oft aus bestimmten Regionen wie dem Piemont oder der Provence. Achtung: In Deutschland und vielen anderen Regionen der Welt stehen wilde Trüffel unter Naturschutz und dürfen von Privatpersonen nicht geerntet werden. Ab Ende November und bis Ende März wird sie geerntet. Unsere gefrorenen Trüffel werden sorgfältig geerntet und ausgewählt und dann bei sehr niedrigen Temperaturen schockgefroren, um sicherzustellen, dass ihr authentischer Geschmack und ihre zarte Textur erhalten bleiben. Der Geschmack des schwarzen Périgord-Trüffels ist ausgeprägt und bleibt auch nach dem Kochen erhalten. So können Sie sicher sein, dass Sie bei uns den hochwertigen Trüffel immer in bester Qualität und optimaler Frische erhalten.

Die Qualität der Trüffel ist entscheidend für das Kochergebnis. Weiße Trüffel haben einen intensiven und unvergleichlichen Duft nach Honig und Heu. Die Tuber Melanosporum zum Preis der von Ihnen gewünschten Qualitätsklasse ist ein kulinarisches Geschmackserlebnis, auf das Sie nicht mehr verzichten werden, sofern Sie es einmal genossen haben. Feinnetzsporige Trüffel Tuber multimaculatum Parladé, Trappe & I.F. Alvarez in I.F. Alvarez et al. Manjimup im Westen Australiens ist ebenfalls eine bevorzugte Region für schwarze Trüffel tuber melanosporum. Mit einem Kilopreis zwischen 1000 Euro und 2000 Euro ist die Schwarze Trüffel nach der Alba-Trüffel die zweitteuerste Trüffel und einer der begehrtesten Speisepilze überhaupt. Besonders große Exemplare erreichen bei Auktionen sogar Preise von bis zu 50.000 Euro pro Kilo. Beim Kauf muss man mit Vorsicht vorgehen: Die Trüffelpreise sind fast immer in Euro pro Hektogramm angegeben, also in €/hg. Man gebe denselben eine starke Mittelhitze und sehe in 10 Minuten einmal nach; beim Durchbrechen eines Pastetchens läßt sich am besten das Gahrsein erproben. V 304ff. aus völlig unzureichenden Gründen T. beim Kap Vurkos (Ajios Phokás) 4 km von Vrissiá im Südwesten von Lesbos sucht und daraus eine Stadt macht, hat schon Conze Reise auf Lesbos 47, 2 abgelehnt. Dokumentarfilm, Deutschland, 2008, 30 Min., Buch und Regie: Nina Thomas, Produktion: Hessischer Rundfunk, Erstsendung: 9. März 2008 beim hr-fernsehen, Inhaltsangabe von ARD.