Ein Symbol feiner Küche sind für Genießer seit der Antike frische Trüffeln. Cornelia hat seit frühester Kindheit eine tiefe Verbundenheit zur Natur entwickelt und diese Leidenschaft in ihrem Studium der Agrarwissenschaften vertieft. Trüffel gelten seit vielen Jahrzehnten als edle Delikatesse. Schädlich sind unter den Pilzen die zahlreichen Parasiten, welche an Pflanzen, here Tieren und Menschen Krankheiten hervorbringen, ferner die Schimmelpilze und vor allen die Bakterien, welche als Krankheitserreger und -Übertrager wirken und durch Erregung von Gärung, Fäulnis und Verwesung viele Produkte menschlicher Thätigkeit zerstören. Gerne beraten wir Sie kompetent in allen Trüffel- Angelegenheiten. Weiße Trüffeln möglichst nicht kochen. Ihr Aroma erinnert an Knoblauch und Schalotten, verflüchtigt sich jedoch beim Kochen deutlich. Anders als die meisten Pilze wachsen sie einige Zentimeter unter der Erde und bringen so ihr unvergleichlich erdiges Aroma mit. Letztere haben die köstlichen Pilze nämlich meist direkt verzehrt. Dank des Internets ist es heute einfacher denn je, diese edlen Pilze zu erwerben.

Auch der Cantor und ich ernteten nachträglich noch Lob und Dank in Fülle. „Wisse," sagte Bracke, „daß jegliches Mädchen, welches dir zu beichten in deinen Beichtstuhl tritt, ich bin, immer ich, der Teufel. Schon lange hatte ich keine Empfindung mehr in den unteren Extremitäten - ich hatte es der ungeheueren Ermüdung zugeschrieben. Heutzutage kommen zur Trüffelsuche Hunde und keine Schweine mehr zum Einsatz. Da wir die wertvollen Knollen nicht zerschneiden möchten, senden wir Ihnen lieber ein paar Gramm mehr. Um das volle Aroma zu genießen, müssen wertvolle weiße Trüffeln für die gute Küche immer frisch und so schnell wie möglich verarbeitet sein. Dann wird das Wasser ganz abgegossen, Fleischbrühe nebst geschnittenem Porree und Sellerie hinzugethan, noch eine gute Weile gekocht und mit in reichlichem Fett geschwitztem Mehl sämig gemacht. Das Abrühren einiger Gemüse mit Mehl oder Eidotter darf erst dann geschehen, wenn solche völlig gahr geworden sind. Passende Produkte von feinster Trüffelbutter, über Trüffelgewürz bis hin zu Trüffelöl finden Sie, wenn Sie in unserem Shop nach "Trüffel" suchen.

Von einfachen Pasta-Gerichten bis hin zu raffinierten Risottos und delikaten Saucen - die Möglichkeiten sind schier endlos. Die Herkunft des Trüffels kann je nach Verfügbarkeit variieren, von Umbrien bis hin zu anderen Regionen Italiens. Außer in den Regionen Nord- und Mittelitaliens wächst er nur noch in Istrien. Also (außer Knoblauch) keine anderen dominanten Gewürze verwenden. Deshalb eignen sich weiße Trüffel besonders gut zum rohen Verzehr - beispielsweise gerieben über einen Teller bester italienischer Pasta. Und wer selbst schon einmal Trüffel kosten durfte, versteht das gut. Vorzüglich eignen sie sich auch in gutes Olivenöl eingelegt zur Herstellung von selbst gemachtem Trüffel Öl. Italienische frische Trüffel sind hoch geschätzte Köstlichkeiten, die für ihr einzigartiges Aroma, ihren Geschmack und ihre Seltenheit bekannt sind. HINWEISE : Frische Trüffeln werden bereits gewaschen verkauft. Angeboten werden sie aus Holz oder Edelstahl mit einer Wellenschliff-Klinge. Einzig entscheidend beim Kauf sind seriöse Angebote einer sicheren Einkaufsquelle. Man gebe denselben eine starke Mittelhitze und sehe in 10 Minuten einmal nach; beim Durchbrechen eines Pastetchens läßt sich am besten das Gahrsein erproben. Weiße Trüffeln sollten möglichst innerhalb von 5 Tagen nachdem sie ausgegraben wurden gegessen werden.

Ihren geschmacklichen Höhepunkt erreichen sie nach drei Tagen, nach 10 Tagen haben sie 90 % ihres Duftes eingebüßt. Jede einzelne Spezialität haben wir vor Ort verkostet und für würdig befunden, ein Trüffel-Freunde Produkt zu werden. Bis zu 70% der Erntemenge werden frisch verkauft, 30 % konserviert. In der Zeit ihrer optimalen Reife zwischen Oktober bis Ende Dezember wird sie zu Tagespreisen von € 3000 bis € 9000 je Kilo angeboten. Kaufen und verwenden sollte man Perigord-Trüffeln nur in der Zeit ihrer optimalen Reife zwischen November und März. Der Geschmack von Trüffeln kann je nach Art, Reife und Zubereitungsweise variieren. Erschwinglich und stets zu tollen Preisen erhältlich: Trüffel in C-Qualität machen es jedem leicht, den exquisiten Geschmack von Trüffeln zu genießen. Beachten Sie auch, dass die Marktpreise für unseren frischen Trüffel aus Italien von Trüffeln minderwertiger Qualität aus dem Supermarkt - oft China-Trüffel - abweichen. In neuester Zeit kommen sie auch in guter Qualität aus dem Nordosten Spaniens und sogar aus Westaustralien.