Depuis près de 200 ans, la Maison Henras 1820 sélectionne, nettoie à la main, calibre et prépare les meilleures truffes pour proposer une sélection sur mesure à ses clients. Il y a en Italie environ 200 000 cueilleurs de truffes qui réalisent un chiffre de 500 mio €/an. Quoiqu’il soit entré en France l’an dernier 120 000 quintaux d’oignons de plus que d’habitude, leur prix avait néanmoins plus que doublé cet automne. Il a été dit à la Chambre que la France, possédant 650 000 hectares de pins de diverses espèces, devrait tirer de son propre sol les élémens de son papier, sans recourir au dehors ; seulement, on ne prenait pas garde que, de toutes les familles de résineux, l’épicéa, dont nous ne possédons peut-être pas plus de 50 000 hectares, est le seul propre à se transformer en papier, parce qu’il ne contient presque pas de résine ; s’il fallait désincruster de sa gomme la fibre du pin sylvestre, les frais seraient exorbitans. Quelques variantes de la truffe noire sont récoltées en Oregon, mais elle est loin d’être aussi succulente et prisée. Elle est également considérée comme un puissant stimulant sexuel, ce qui lui a valu le surnom de « diamant noir des Alpes ».La truffe blanche d’Alba est récoltée à la main par des chercheurs professionnels appelés trufficulteurs et par des chiens spécialement entraînés pour déterminer l’emplacement des tubercules

Louison. - Mais, Jean, elle n’en saura rien. Bonne nouvelle, dame Catherine, disait un jour Jean, le valet de charrue, à une fermière à l’air assez revêche. Au jour d’aujourd’hui, on ne veut plus rien croire, reprit dame Catherine aigrement. Quel ne fut donc pas le désespoir de la pauvre enfant lorsque dame Catherine lui annonça que, le vendredi suivant, Jean devait le prendre et aller le vendre au marché de la ville. Le valet de ferme considéra un instant la pauvre petite fille noire, maigre, à peine vêtue, qui le regardait avec de grands yeux si suppliants. Jamais avare n’estima son trésor autant que la pauvre Louison son singulier petit nourrisson. De temps en temps, elle entr’ouvrait le châle, embrassait tendrement le petit museau rose et reprenait sa route à la suite de ses vaches. Il eut pitié d’elle, et non seulement il finit par consentir à lui abandonner le petit cochon, mais il lui donna une vieille fiole à sirop, lui montra comme elle devait y mettre du lait et adapter un chiffon au goulot, pour que l’animal pût le téter. Comme elle fut heureuse, la petite vachère, lorsque, pour la première fois, elle se trouva tout de neuf habillée

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